Le canelé aurait été fabriqué à Bordeaux au XVI^e siècle.

A partir de la farine récupérée sur les quais lors du déchargement des navires marchands et du rhum ramené des îles, on ajoutait les jaunes d'oeufs non utilisés pour le collage du vin.

Les soeurs Annonciades de Sainte-Eulalie en firent leur spécialité jusqu'à la révolution. Vers 1830, la recette du Canelé fut reprise par quelques pâtissiers Bordelais qui surent le conserver.

Une fabrication soignée, des produits sélectionnés

Dans une terrine, on mélange des oeufs fermiers avec le sucre blanc, on ajoute la farine de blé la plus fine, le lait, le rhum (Lemoine utilise exclusivement le rhum Montebelloi, distillé artisanalement en Guadeloupe) le beurre et quelques gousses de vanille.

Après l'avoir laissé reposer une nuit, la pâte est versée dans un moule qui lui a donné son nom.

Il passe alors dans les mains du chef qui seul, saura conduire la cuisson avec la précision indispensable pour lui conférer toute sa noblesse de goût.

Comment reconnaître le véritable Canelé?

Le Canelé doit être croustillant et légèrement caramélisé à l'extérieur, le coeur dense, onctueux et fondant.

Comment le conserver?

Pâtisserie, le Canelé peut se conserver 2 à 3 jours. Pour qu'il garde toute sa saveur et son moelleux inimitable, il est préférable de le conserver à température ambiante.

Vous pouvez le passer 3 à 4 minutes dans un four chaud, mais laissez-le refroidir avant de le servir, il n'en sera que plus croustillant.